Temps pour maman

Une cuisine un peu différente, c’est-à-dire des recettes pour les enfants suivant un régime à élimination et ... des plats floraux


sosrodzice.pl: Pouvez-vous manger de délicieux gâteaux et desserts sans œufs ni lait? Les gens qui préfèrent la cuisine traditionnelle ne peuvent même pas l'imaginer ...

Małgorzata Kalemba-Drożdż: Il est vrai qu’il est très difficile d’éviter le sujet des desserts dans un régime sans produits laitiers et sans œufs. Lorsque vous examinez attentivement les livres de cuisine, il est extrêmement difficile de trouver une recette sans œufs, sans crème fouettée et sans beurre. Parce que c'est ce que nous les aimons le plus. Je ne cacherai pas que c'est difficile, mais cela peut être fait. Vous pouvez créer des choses très savoureuses, bien que souvent différentes des idées traditionnelles sur les desserts. J'ai même réussi à faire de la crème fouettée! Le meilleur conseil que je puisse donner est de ne jamais dire aux clients que le dessert est sans produits laitiers, sans œufs, sans gluten ou diététique, car ils ne l'aimeront pas ou même ne le tenteront pas. Ignorant - ils seront ravis! Le problème avec les plats diététiques est dans la tête, pas le goût.

D'où vient l'idée du blog et toutes les recettes qui y sont présentées sont-elles vos propositions?

Le blog est le résultat des allergies de la fille. Au départ, j’avais présenté mes gâteaux sur le forum général, mais ils avaient alors une étiquette pour les personnes souffrant d’allergies, c’est-à-dire non comestibles pour une personne normale. Comme si de la nécessité d'un régime d'élimination j'ai soudainement perdu les papilles gustatives. Et ils se débrouillaient bien et demandaient à être choyés. J'ai donc créé mon propre coin sur Internet.
La grande majorité des recettes sont mes œuvres. Parfois, je recherche un mets délicat à base de produit laitier et je me demande comment le convertir en une version acceptable pour mes enfants et créer une nouvelle recette. Je suis généralement inspiré par les saveurs spécifiques que j'aimerais obtenir.

Est-il difficile de s'en tenir à un régime sans œufs et sans produits laitiers?

Sur le régime d'élimination, il est très difficile au tout début, quand une personne est perdue et ne sait pas quoi manger vraiment. C’est la raison pour laquelle j’ai créé un guide pour au moins ouvrir la voie à d’autres mères dont les enfants ne tolèrent pas les produits laitiers et les œufs. Ensuite, rien de plus simple: vous pouvez vous concentrer sur des produits sûrs et rechercher de nouvelles saveurs. J'ai aussi écrit un livre sur le sujet, mais pour l'instant j'attends un nouvel éditeur.
On sait que les bonbons ne sont pas mangés tous les jours, du moins il ne faut pas (sourire - remarquez sosrodzice.pl), mais tout le monde a parfois besoin d’un peu de plaisir. Les jeunes mères en particulier sont tourmentées par les nuits sans sommeil, les journées hurlantes et le régime alimentaire. Et un enfant de 2 à 3 ans aimerait bien prendre un thé dans l'après-midi. C’était et sera le but de mes recettes: me plaire, à plaire à ma famille et partager cette joie avec d’autres. J'ai créé mon premier gâteau sans œufs ni lait pour le troisième anniversaire de ma fille et tout a commencé comme ça: de gâteau en gâteau. Je n'oublierai jamais un commentaire de blogueur de ma mère qui m'a remercié de lui avoir sauvé la vie et de l'avoir sortie de sa dépression. C'était une avancée pour moi. Puis de tels mots sont apparus de plus en plus souvent. Les filles ont écrit que puisque grâce à moi, elles mangeaient du gâteau sans œufs, toutes les allergies avaient cessé d'être terribles. C'est un sentiment merveilleux de savoir que quelqu'un l'a apprécié.
En fait, grâce aux allergies des enfants, je me suis ouvert à la cuisine. Si quelqu'un pense pouvoir cuisiner très bien, laissez-le essayer de préparer un repas complet sans beurre, sans crème, sans lait, sans fromage, sans yogourt et sans œufs. Il faut bien se diriger, pour que la sauce béchamel à l'huile d'olive et au lait d'avoine satisfasse le palais difficile du mari.

Les recettes disponibles sur le blog permettent-elles des produits de boulangerie qui vont toujours bien?

Je le pense J'ai été choqué d'apprendre que quelqu'un avait manqué mon gâteau au chocolat et c'est la cuisson la plus facile au monde! Il suffit de mettre quelques ingrédients à la cuillère et de les cuire au four. Et un délicieux gâteau moelleux est prêt. Je ne sais pas ce qui peut être gâché ici?
Si quelque chose ne va pas, j’écris sur le blog qu’il faut regarder ici, ce qui peut demander plus d’efforts. Mais la vérité est que je n'aime pas entraver ma vie et passer beaucoup de temps en cuisine. La plupart des recettes sont donc aussi simples que la construction d'un fléau.

Vous trouverez sur votre blog des recettes assez insolites: des biscuits aux pétales de rose, des pâquerettes aux marguerites, une photo de couverture du livre "Festin de fleurs". Fleurs comestibles dans 100 recettes. " Vous pouvez vous frotter les yeux avec étonnement ...

Oui, beaucoup de gens réagissent avec une stupéfaction sans bornes. Et les fleurs peuvent aussi être mangées. Après tout, c'est quelque chose entre une feuille et un fruit. (Sourire). Au total, mon intérêt pour les fleurs comestibles est une conséquence de l'allergie d'un enfant. Sans l'allergie, je ne créerais pas de blog, je ne serais probablement pas ouvert à la recherche de nouvelles solutions et aux défis culinaires posés par d'autres blogueurs. J'ai toujours eu un peu la folie, alors l'idée de manger des fleurs que j'ai eu par le passé a trouvé un terrain extrêmement nutritif et est devenue une véritable passion avec laquelle j'essaie d'infecter les autres.

Quel est le goût des plats avec des fleurs? Pourquoi sont-ils ajoutés: pour le goût, pour décorer les plats?

C'est une question difficile, car c'est comme demander: quel goût ont les légumes? Chacun différent. Les fleurs cachent beaucoup de possibilités et toute une gamme de saveurs. Elles sont douces comme les primevères, aigres comme les bégonias, amères comme les soucis, épicées comme les capucines, incroyablement aromatiques comme les violettes, les roses ou les sangliers - ces saveurs ne peuvent être comparées à aucune autre. Il y a des fleurs qui n'ont pas un goût caractéristique comme les pensées ou les orchidées, mais elles ont fière allure dans les plats. Manger des fleurs est une belle aventure et un moyen simple d’émerveiller les invités et même la curiosité de manger.

Quels types de fleurs sont le plus souvent utilisés pour la cuisson?

Pour la cuisson, je recommande des fleurs très aromatiques: pétales de rose, violettes, lavande, lilas sauvage. Et pour la décoration les plus gracieuses: pensées, primevères, phloxes (celles-ci sont en couverture de mon livre), bourrache ... Oh, j'ai déjà manqué l'été!

Ce n'est pas difficile à manquer ... Et d'un point de vue pratique, les fleurs sont-elles allergiques? Où les trouvez-vous: chez les fleuristes, probablement pas?

Tout produit alimentaire peut être allergique - vous devez en être conscient. Si une personne est allergique au pollen d'une plante donnée, il ne devrait pas en manger de fleurs. Mais les fleurs d'aneth, de tilleul, de camomille ou d'hibiscus sont généralement présentes dans le régime alimentaire des enfants, même les plus jeunes, mais nous ne nous en souvenons pas. Personnellement, je déconseille de manger des légumineuses telles que les pois verts, les haricots, les pois et le robinier (acacia). Le risque d’allergie existe également lorsque vous mangez des fleurs d’oignons, telles que des tulipes et des hémérocalles. Celui-ci déconseille fortement les matières premières. Cependant, il y a beaucoup de fleurs comestibles qui valent la peine d'essayer. Si nous le faisons un peu, ils seront complètement en sécurité. Pour commencer, utilisez ces aromatiques pour préparer des desserts, puis ajoutez des fleurs fraîches, par exemple aux salades.
Les fleurs des fleuristes ne doivent pas être mangées, car elles ont été pulvérisées avec des produits chimiques. Je fais pousser des fleurs sur le balcon, dans le jardin ou dans un pré en dehors de la ville - ce sont les meilleures sources.

Małgorzata Kalemba-Drożdż dirige le blog Little In Confectionery, auteur du livre: 'Un festin floral. Fleurs comestibles en 100 recettes », docteur en biochimie et mère de deux personnes allergiques présentant un défaut protéique.